|
chieulathu
member
REF: 64090
01/06/2006
|
>>
xem chủ đề
Nguyn liệu: (lm 4 phần)
8 con chim ct, lm sạch.
2 củ hnh vng, lột vỏ , cắt nhỏ.
3 hạt bạch đậu khấu xanh.
2 thỏi quế.
2 tp tỏi.
2 l nguyệt quế.
1 lt nước lo g.
50g bơ c muối.
* Nguyn liệu ướp
120g sữa chua.
45g bột tỏi, lọc.
30g bột gừng, lọc.
1,5 muỗng c ph bột ớt đỏ.
1 nhm muối.
* Phần nhn :
250g thịt g.
0,5 muỗng c ph bột bạch đậu khấu đen
3 muỗng canh bơ đ được lm trong.
8 miếng gừng.
7,5g tỏi.
1 tri ớt đỏ.
1 tri ớt xanh.
8 hạt pistachio.
8 hạt tri hạnh.
0,5 muỗng c ph bột đậu khấu đen.
0,75 muỗng c ph bột tiu đen.
0,5 muỗng c ph bột bạch đậu khấu xanh.
0,25 muỗng c ph bột mace.
1 nhm muối.
* Nước xốt
6 muỗng canh bơ được lm trong.
30g bột tỏi lọc.
20g gừng lọc.
250g sữa chua.
2 muỗng c ph bột rau mi.
1 muỗng c ph bột ớt đỏ.
1 muỗng c ph bột nghệ.
1 nhm muối.
60g hạt hạnh.
30g bột hạt dưa hấu.
60g bột hnh phi.
0,5 muỗng c ph bột bạch đậu khấu xanh.
0,25 muỗng c ph bột mace.
0,5 muống c ph nghệ
2 muỗng c ph nước hoa hồng.
* Trang tr
8 ci trứng ct.
12 hạt pistachio.
12 tri điều, cắt đi.
16 hạt hạnh.
0,25 muỗng nghệ.
Chuẩn bị
* Phần nhồi ct:
Rửa ớt xanh v ớt đỏ, cắt dọc, bỏ hột, cắt cho kỹ v bỏ cuống. Đun nng bơ trong một ci chảo, cho bột tỏi v gừng vo, xo trn lửa vừa cho đến khi bốc hơi ấm, cho thịt đ cắt vo v xo trong 2-3 pht. Lấy ra để nguội, cho cc nguyn liệu cn lại vo, trộn kỹ v chia lm 8 phần.
* Ct :
Lm sạch, bỏ cổ v da, đm ton bộ bề mặt bằng một ci nĩa.
Đnh sữa chua trong một ci chn, cho cc nguyn liệu cn lại vo v trộn đều, ch ln ct hỗn hợp nước xốt vừa mới lm xong v để t nhất l 1 giờ.
Nhồi vo bụng mỗi con ct với một phần nguyn liệu nhồi từ đầu đến đui rồi bẻ cong 2 ci chn sao cho che kn đường xẻ để nhồi nguyn liệu v dng dy cột cho chắc. Từ từ cuốn xương cnh để lm cho những con ct chắc hơn khi đặt ln đĩa để dọn.
* Nước xốt :
Đnh sữa chua trong một ci chn, cho rau mi, ớt đỏ, bột nghệ v muối vo, trộn kỹ v để qua một bn. Nghiền nghệ mỏng ra bằng một ci chy hoặc một ci muỗng, ngm trong nước hoa hồng để tạo thnh một thứ bột. Để qua một bn.
Lm nng bơ trong một ci chảo, cho bột tỏi v gừng vo, xo cho đến khi bốc hơi. Lấy chảo xuống, quậy trong hỗn hợp sữa chua, bắt chảo ln bếp lại, xo trn lửa vừa cho đến lc cc đốm mỡ xuất hiện rồi hạt hạnh v bột hạt dưa hấu vo, xo cho đến khi mỡ dnh ln quanh chảo. Cho bột hnh phi vo, xo cho đến khi mỡ dnh ln quanh chảo, cho nước để dnh lại vo mang đun si, hạ nhỏ lửa v hầm, quậy thường xuyn trong 4-5 pht. Lấy ra v đổ nước xốt qua một ci my lọc sp vo trong một ci chảo ring, đặt nước xốt ln bếp lại để đun si, hạ lửa nhỏ v hầm cho đến khi nước xốt đủ độ đặc. Rải bột bạch đậu khấu v bột mace vo, quậy đều, cho nghệ vo, quậy đều v lấy xuống, điều chỉnh gia vị.
* Trang tr :
Luộc trứng ct trong 1 bnh nước muối đang si trong 5 pht. Lấy ra để nguội v lột vỏ trước khi dọn. Ngm miếng nghệ trong nước ấm v khi nước ngả mu vng, cho bng hạnh vo để cho chng c mu nghệ.
* Nấu :
Rải những miếng hnh đ cắt trong một ci chảo, rải bạch đậu khấu, thỏi quế, tỏi v l nguyệt quế, xếp ct đ nhồi ln trn, tạo khoảng trống giữa mỗi con ct, đổ nước lo g vo, đem đun si, hạ nhỏ lửa, đậy lại v hầm trong 10 pht. Lấy ra v xếp ct ln một ci khay nướng đ bi mỡ v giữ nước cho nước xốt. Đổ lượng nước xốt bằng nhau ln những con ct đ được xếp ln khay nướng v nấu trong l đ lm nng sẵn ở 200 độ C. Nướng với bơ khoảng 14-15 pht hoặc đến khi ct chn v nước xốt trở mu nu. Lấy ra, tho ct ra v giữ với nước xốt.
* Dọn :
Đặt 2 con ct ln mỗi ci đĩa, trang tr với số lượng trứng ct bằng nhau, hạt pistachio, điều, hạnh nước v nghệ. Dọn với bnh m theo sự lựa chọn của bạn.
chc bạn c mn ăn ngon cho gia đnh nha,CLT thn chc
|
